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Conteo de carbohidratos para la diabetes: ¿Por qué y cómo?

El conteo de carbohidratos es una forma de planificación de comidas que puede ayudar a las personas con diabetes a controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

La diabetes es una condición médica incurable y manejable en la que los niveles de azúcar en la sangre del cuerpo son demasiado altos. Esto sucede cuando no hay suficiente insulina en el cuerpo o la insulina no funciona correctamente.

La insulina es una hormona producida por el páncreas. Ayuda al cuerpo a procesar la glucosa (la forma más simple de azúcar), que las células utilizan para crear energía. Cuando esto no sucede, el azúcar permanece en el torrente sanguíneo. Esto puede llevar a graves problemas de salud.

Este artículo explora el conteo de carbohidratos como un método de planificación de comidas que puede ayudar a las personas con cualquier tipo de diabetes a controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

Diabetes y carbohidratos.

En 2014, en los Estados Unidos, se encontró que aproximadamente el 9 por ciento de los estadounidenses, un total de casi 29 millones de personas, tenían diabetes. La diabetes se clasifica en diferentes tipos e incluye:


Casi una décima parte de las personas en los Estados Unidos tienen algún tipo de diabetes.
  • Diabetes tipo 1: En este tipo, el cuerpo no produce insulina. Esto se debe a que el cuerpo ataca sus propias células productoras de insulina dentro del páncreas. Es más comúnmente diagnosticado en niños y adultos jóvenes.
  • Diabetes tipo 2: En este tipo, la insulina no se produce en cantidades suficientemente altas o no se usa de manera eficiente. Esta forma de diabetes afecta a personas de todas las edades y es el tipo más común.
  • Diabetes gestacional: Algunas mujeres embarazadas desarrollarán una forma típicamente temporal de diabetes llamada diabetes gestacional. Esto aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 más adelante en la vida. La mayoría de las veces, una vez que nace el bebé, esta forma de diabetes desaparece.

¿Qué pasa después de que se comen los carbohidratos?

El sistema digestivo descompone los carbohidratos en azúcar. Esto ingresa al torrente sanguíneo y es usado por las células del cuerpo para obtener energía.

Normalmente, cuando el cuerpo recibe la señal de que el azúcar está en el torrente sanguíneo, el páncreas produce insulina. Esto ayuda a las células del cuerpo a usar el azúcar para obtener energía y ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre constantes.

Sin embargo, esto no ocurre en los cuerpos de las personas que tienen diabetes. Es posible que estas personas deban tomar una forma externa de insulina para mantener niveles normales de azúcar en la sangre.

Debido a que tienen una afección que afecta sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes deben tener cuidado con la cantidad de azúcar que ingieren diariamente. Esto es más complicado que simplemente frenar un antojo de chocolate o helado.

Muchas personas con diabetes necesitan contar la cantidad de carbohidratos en cada porción de comida. Esto se conoce como conteo de carbohidratos, o conteo de carbohidratos, y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

Entendiendo los alimentos pesados ​​en carbohidratos

Los principales nutrientes que se encuentran en los alimentos incluyen proteínas, grasas y carbohidratos. Los carbohidratos, como cualquier otro nutriente, vienen en formas saludables y no saludables. Las personas con diabetes deben tener especial cuidado con los carbohidratos que consumen y con qué frecuencia.

Los alimentos como los cereales integrales, las frutas y los vegetales están llenos de nutrientes que producen energía, vitaminas, minerales y fibra. Estos son vitales para el crecimiento y desarrollo físico normal. Sin embargo, los carbohidratos en alimentos y bebidas azucaradas ofrecen poco valor nutricional.

Es importante que las personas con diabetes comprendan:

  • Cuántos carbohidratos necesitan diariamente
  • como contar los carbohidratos
  • cómo leer correctamente una etiqueta de alimentos

Los alimentos que contienen carbohidratos incluyen:

  • Granos: Incluye pan, pasta, harina de avena, ciertos fideos, galletas, cereales, arroz y quinua.
  • Frutas: Incluyendo manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones, naranjas y pomelos.
  • Lechería: Incluyendo leche y yogurt.
  • Legumbres: Frijoles (incluso secos), lentejas y guisantes.
  • Aperitivos: Tortas, galletas, dulces y otros alimentos dulces tipo postre.
  • Las bebidas: Zumos, refrescos, bebidas deportivas y bebidas energéticas azucaradas.
  • Vegetales: Algunas verduras contienen más carbohidratos que otras.

Verduras con almidón y sin almidón

No todas las verduras son iguales. Se pueden dividir en tipos "almidonados" y "no almidonados". Las verduras con almidón contienen más carbohidratos que las variedades sin almidón.


Las verduras sin almidón son bajas en carbohidratos, por lo tanto, las personas que cuentan carbohidratos pueden comer mucho más.

Las verduras con almidón incluyen:

  • papas (incluidas las batatas)
  • chícharos
  • calabaza
  • calabaza
  • remolacha fresca

Las verduras sin almidón incluyen:

  • espárragos
  • brócoli
  • zanahorias
  • apio
  • judías verdes
  • lechuga
  • otras ensaladas verdes
  • pimientos
  • Espinacas
  • los tomates
  • calabacín

Fuentes saludables de proteínas y grasas.

Para evitar los alimentos pesados ​​en carbohidratos, es importante entender qué alimentos son fuentes saludables de proteínas y grasas.

Pescados, carnes, aves, muchos quesos, nueces, aceites y grasas no contienen suficientes carbohidratos para ser considerados cuando se cuentan los carbohidratos.

Las fuentes saludables de proteínas incluyen:

  • huevos
  • proteína de suero
  • Pechuga De Pollo Y Pavo
  • Pescado, incluido el salmón, el bacalao y la trucha arcoiris.
  • Nueces, como las almendras y los cacahuetes.
  • tofu y tempeh
  • semillas de calabaza

Las fuentes saludables de grasa incluyen:

  • Aceites, como lino, oliva, coco virgen, aguacate y semillas de cáñamo
  • mantequilla alimentada con pasto
  • aguacate
  • nueces y semillas

Objetivos del conteo de carbohidratos.

El conteo de carbohidratos solo no es un sustituto de la búsqueda de atención médica para garantizar que se mantengan los niveles normales o cercanos a los niveles normales de azúcar en la sangre.

Muchas personas con diabetes también necesitan tomar insulina u otros medicamentos para ayudar en el proceso, y también deben participar regularmente en actividades físicas.

El objetivo del conteo de carbohidratos es mantener los niveles de azúcar en sangre estables para:

  • ayudar a las personas con diabetes a mantenerse saludables
  • prevenir complicaciones
  • mejorar los niveles de energía

Cómo funciona el conteo de carbohidratos

El primer paso en el conteo de carbohidratos es identificar qué alimentos tienen carbohidratos y cuántos gramos (g) por porción.

Los médicos y dietistas pueden ayudar a las personas con diabetes a determinar cuántos carbohidratos deben consumir cada día. Esto les ayuda a calcular un total diario que pueden mantener.

El rango típico para la ingesta de carbohidratos es entre 45 y 65 por ciento de las calorías totales ingeridas por día. Después de calcular la ingesta diaria de calorías, se pueden calcular los porcentajes de carbohidratos y las porciones.

Calculo de carbohidratos

Hay alrededor de 4 calorías en 1 g de carbohidratos. Por lo tanto, para calcular la cantidad de carbohidratos por día, la ingesta total de calorías deberá dividirse entre 4.

Aquí hay un ejemplo de cálculo basado en una ingesta diaria de 1,800 calorías y un 45 por ciento de carbohidratos:

  • 0.45 x 1.800 calorías = 810 calorías
  • 810 ÷ 4 = 202.5 g de carbohidratos

Con base en este cálculo, una persona puede tener aproximadamente 200 g de carbohidratos por día. Lo siguiente que hay que averiguar es cuántos carbohidratos hay en una porción de un alimento en particular.

Al leer las etiquetas nutricionales, es importante tomar nota del número total de carbohidratos por porción para que estos totales puedan agregarse a la cantidad total diaria de carbohidratos.

Por ejemplo, hay aproximadamente 15 g de carbohidratos en cada porción de los siguientes alimentos.


Una rebanada de pan y una cucharadita de mermelada contienen aproximadamente 15 gramos de carbohidratos.
  • 1 rebanada de pan
  • 1/3 taza de pasta o arroz
  • 1 manzana pequeña
  • 1 cucharada de jalea
  • ½ taza de vegetales almidonados

De acuerdo con las cifras utilizadas anteriormente, una persona puede ingerir 13.5 porciones de estos alimentos por día:

  • 202.5 g de carbohidratos totales ÷ 15 g por porción = 13.5 porciones

Sin embargo, las verduras sin almidón tienen solo 5 gramos de carbohidratos por porción, lo que significa que una persona puede comer mucho más de ellas.

Sugerencias de comida

Los que cuentan con carbohidratos pueden encontrar difícil al principio calcular los totales de carbohidratos en las comidas caseras y cuando comen fuera. Hay algunos consejos que pueden ayudar a que la cantidad de carbohidratos sea más fácil, como:

  • Contando alimentos mezclados por taza: En promedio, el puño de una mujer es del tamaño de una porción de 1 taza. Para un plato mixto, esta es una buena manera de aproximar los totales de carbohidratos según el tamaño de la taza.
  • Contar cucharadas: Es útil saber cuántos gramos de carbohidratos hay en una cucharada de alimentos. Las personas simplemente pueden contar las cucharadas de nivel para crear un plato saludable.
  • Calcula pizza por la corteza: Si es posible, elige una pizza de masa fina. Esto ahorrará de 5 a 10 g de carbohidratos por tamaño de porción en comparación con una rebanada de pizza normal o pan.
  • Los batidos pueden no ser siempre la mejor opción.: En promedio, un 12 oz. En realidad, el batido tiene más carbohidratos que un refresco común si contiene jugo, por lo que debe consumirse con moderación.

Comenzando con el conteo de carbohidratos

El conteo de carbohidratos puede ayudar a muchas personas con diabetes a mantener un nivel estable de azúcar en la sangre. Sin embargo, es solo una forma de controlar la diabetes. Para saber cómo un determinado alimento afectará los niveles de azúcar en la sangre, una persona debe considerar el tipo de carbohidrato que contiene el alimento y la cantidad de fibra que contiene.

Antes de probar el conteo de carbohidratos, las personas siempre deben hablar con un nutricionista, educador en diabetes o un médico para determinar:

  • si el conteo de carbohidratos es apropiado
  • ¿Cuál es la cantidad diaria recomendada de carbohidratos?
  • que alimentos son recomendados

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